1 Rote Paprika, im Ofen geröstet (oder fertig im Glas gekauft)
2 Kleine Auberginen, geschält und in Würfel geschnitten (1-1,5 cm und 475-500 g)
2 EL Natives Olivenöl extra
4 Getrocknete Tomatenhälften (in Öl eingelegt), sehr klein gehackt (25 g)
60 g Panko-Paniermehl (Asia Laden) ( ich habe stattdessen Eiweissbrotmischung genommen )
45 g Parmesankäse, frisch gerieben (siehe auch Tipps unten / vegan: Veganen Parmesan )
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Italienische Kräutermischung ( nehmt was ihr habt! )
1 EL Mehl ( Kichererbsenmehl )
Kräutersalz, Pfeffer
Ich habe das Rezept vereinfacht: Im Original wird die Paprika geröstet und gehäutet. Es geht auch anders; Paprika und Auberginenwürfel aufs geölte Backblech, im Backofen backen bis leicht gebräunt. abkühlen lassen. dann alle Zutaten in den Mixtopf ( ich hatte noch ein große Hand Babyspinat der durfte mit hinein ;-), auf linksdreh kurz vermischen ( je länger desto feiner wird die Masse ). Etwas stehen lassen - dann wird die Masse fester. Kügelchen formen und 20 Min. bei 170Grad im Backofen fertig backen. Et Voilà - lecker!!!
Originalrezept empfiehlt eine Tomatensoße dazu ( mit / ohne Pasta )
Ich habe sie mir mit Salat und gelbgemachter Ayoli ohne Ei gegönnt ;-)
Nachschlag: die Gemüsebällchen schmecken auch super im Brötchen. Beide Seiten mit Ayoli bestreichen, Salat auf die untere Hälfte legen, Gemüsebällchen ( halbiert od flachgedrückt, Brötchendeckel drauf & genießen.
